Dendeng Lambok Andung Ani

Atas permintaan banyak pihak, akhirnya saya putuskan saya share disini saja ya.
Resep dendeng lambok warisan mama tercinta. Kalau ada yang mendapat manfaat dari resep ini semoga pahalanya terus mengalir buat beliau. Buat mama makanan itu tidak sekedar enak, tapi penampilannya harus mengundang selera. Ada dua macam dendeng, dendeng kering dan dendeng basah (lembab-lambok). Resep berikut ini dendeng lambok yang empuk dan tentu saja enak.
Bahan :

  • 1 kg daging sengkel, preferably yang bulat seperti guling
  • 1/4 kg cabe merah besar
  • 1/4 kb cabe merah keriting, kalau suka pedas boleh tambah rawit merah
  • 0-12 siung bawang merah (baca : kalau besar 10, kalau agak kecil ya 12)
  • 5-6 ulas bawang putih
  • 1 sendok teh asam jawa;
  • Garam secukupnya.

Langkah:

  1. Cuci daging dan rebus, lebih kurang 1 jam. Usahakan daging terendam
  2. Setelah sejam, matikan api itu tunggu dingin (daging sudah tidak panas) dan iris dengan ketebalan 0,5-1,0 cm
  3. Goreng daging yang telah diiris itu sebentar, sekedar agak kecoklatan. Gunakan minyak goreng yang baru,ya. Menggunakan minyak goreng bekas dapat membuat ada rasa lain dari penggorengan sebelumnya ikut menempel.
  4. Giling halus cabe merah keriting, bawang merah dan bawang putih, kami biasa pakai blender saja
  5. Giling kasar cabe merah besar, saya biasa tumbuk saja lumpang batu. Jadi tekstur kasarnya masih kelihatan, ini bagus untuk penyajian.
  6. Seduh dengan asam jawa dengan 100ml air panas, lalu saring dan ambil airnya.
  7. Tumis cabe giling dan cabe giling kasar tadi, gunakan minyak sisa menggoreng daging
  8. Ketika langu cabenya sudah berkurang, masukkan air asam jawa, daging yang sudah digoreng dan air rebusannya.
  9. Masak lagi dengan api kecil-sedang lebih kurang 1 jam sampai bumbu meresap dan air berkurang
  10. Uji rasa, tambahkan garam bila perlu
  11. .
    Selamat mencoba dan menikmati dendeng enak resep keluarga kami